お客様に対してどのような姿勢で居られるか、それは常日頃の社内での姿勢が
そのまま出ると思っています。
毎日辛い修行でやりたい事ができない、そんな職場ではお客様の前で心からの
笑顔は出せません。
私は職人歴５年、２３歳でこの会社のすし堺に入りました。
この会社ではやりたい事ができますが、やりたい事がない人にはつまらないか
もしれません。
お客様が毎日沢山訪れる中でどうやれば一人一人に楽しんでいってもらえるか。
それを毎日、魚を仕入れる築地の時から考えています。考えて実行できる職場。
それがこの会社の良いところです。この環境を無駄にしたくない。そんな想いが
を主任として選んでくれたんだと思います。
すし堺
主任 森 敏也
僕は車好きです。
以前は建築の職人をしていましたが、寿司職人もカッコイイと思い転職しました。
今は見習いなので給料だけで考えるなら前職の方が貰えましたが、仕事の幅で考え
ると今もやりがいがあります。
飲食店勤務で３０歳までにフェラーリオーナーになりたいなんて無謀に聞こえますが、
僕は真面目です。ここでは評価基準を元に給料体系が目に見えてわかるので、
自分の目標が立てらえます。
最近は後輩も出来てきたので弱いところ見せられないのが辛いところですが、自分
がしてもらって良かった事を後輩にも伝えていき、寿司職人はカッコイイんだと胸
を張れる板前になりたいと思っています。
すし堺
板前見習い 吉田 章
前職は部品メーカーの営業をしていました。
以前から飲食に興味があり転職しました。
最初の頃は、立ち仕事や、覚えなければいけない細かい作業に慣れず、辛い事の方
が多かったです。１年目が終わる頃になると仕事にも慣れてきて自分で考えながら
仕事ができるようになりました。
このお客様にはこうしてみたらどうだろうと、やったことに対して、お客様から
「ありがとう」とポジティブな反応が、目の前で貰える事にやりがいを感じるよう
になりました。前職では結果が出るまでに半年や1年かかりその頃には別の仕事を
担当していたりするので、今までにない経験でした。
３年目になり今は店舗のホールマネージャーの役職に就き、経営面にも携わっています。
自分の裁量でほとんどの事ができるので、沢山のいいね！が溢れるお店にしたいと
思っています。
MARE di SAKAI
マネージャー ショウ 雅山
当社では見て覚える昔のやり方ではなく、今、 自分が何をするべきかを理解してもらう為に社内検定試験を設けています。
自分の実力が客観的にわかる事で、目標が立てやすく、 努力する先をしっかりと見据えることができます。 1人前を目指して無駄のない時間を過ごせるように応援しています。| 実技試験 | 筆記試験 | |
|---|---|---|
| 一次試験 | 基本接客・シャリ切り・出汁ひき | 調理器具名称・基本用語試験 |
| 二次試験 | イカ・赤貝・真鯛の仕込み | 食品衛生管理試験 |
| 三次試験 | ヒラメ・穴子・コハダの仕込み | 酒類の基本知識試験 |
| 四次試験 | 桂剥き・厚焼き玉子・揚げ物 | 魚介類の基本知識試験 |
| 五次試験 | 巻き物・笹切り | 商品価格、原価計算試験 |
| 六次試験 | 刺身切り付け、盛り付け・握り、握り付け | 総評と今後のビジョンへの報告 |
一人前の板前へ
社内試験の様子
